半發(fā)酵茶
茶葉之所以會(huì)有那么多的口感，很大程度上是受發(fā)酵度的影響。
日常我們會(huì)聽(tīng)到某某茶是不發(fā)酵茶(比如綠茶)、全發(fā)酵茶(比如紅茶)，那半發(fā)酵茶就是剛好發(fā)酵了50%嗎?其實(shí)不然。
不同的發(fā)酵程度，產(chǎn)生了不同的茶葉風(fēng)味
這個(gè)“半發(fā)酵”，是一個(gè)泛指，表示介于不發(fā)酵和全發(fā)酵之間。實(shí)際上，理解為“部分發(fā)酵茶”更為準(zhǔn)確，因?yàn)闊o(wú)法用數(shù)字確定是50%還是其它。
像烏龍茶(如大紅袍、鐵觀音、單叢等)、白茶(福鼎白茶、政和白茶)、黃茶(霍山黃芽、君山銀針)，這些都屬于部分發(fā)酵茶，或者大家更熟悉的“半發(fā)酵茶”。
古樹(shù)茶/大樹(shù)茶/小樹(shù)茶/臺(tái)地茶
這是大家購(gòu)買(mǎi)普洱茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到的詞，一定程度上代表著茶葉原料的品質(zhì)，主要是按樹(shù)齡和茶樹(shù)生長(zhǎng)方式來(lái)區(qū)分。
樹(shù)齡百年以上的，稱(chēng)為古樹(shù)茶
樹(shù)齡30~100年的，稱(chēng)為大樹(shù)茶
樹(shù)齡30年以下的，稱(chēng)為小樹(shù)茶
不過(guò)以上的三種，都是無(wú)太多人工干預(yù)，自然生長(zhǎng)的，茶樹(shù)之間的間距也比較寬，茶樹(shù)的形態(tài)在長(zhǎng)成之后都很高大，即使是小樹(shù)和大樹(shù)，未來(lái)都會(huì)長(zhǎng)成古樹(shù)的。
而臺(tái)地茶，則指的是平地茶，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)人工修剪矮化，種植也比較密集。當(dāng)然了，臺(tái)地茶管理得好，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，但一般是不如長(zhǎng)勢(shì)良好的古樹(shù)茶的。
巖韻/山韻/音韻
茶的韻味，比較虛幻，也很難描述。一杯有韻味的茶，可以讓人有很愉悅的體驗(yàn)，尤其是烏龍茶類(lèi)。
好的武夷巖茶，會(huì)有“巖韻”，鳳凰單叢會(huì)有“山韻”，鐵觀音會(huì)有“音韻”。這些詞語(yǔ)，其實(shí)是茶葉的品種、生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝所帶來(lái)的綜合感受，其中生長(zhǎng)環(huán)境的影響一般會(huì)大一些。
因此我們喝到一個(gè)韻味很足的茶，首先說(shuō)明它的風(fēng)味是復(fù)雜的、豐富的，而不是單一的、寡淡的;其次能給你一些美好的想象空間。
以武夷巖茶為例
好的巖茶，會(huì)有濃郁而豐富的香氣，喝到嘴里茶湯濃厚，口腔有微微的刺激感，生津回甘，順滑中還有一絲絲顆粒感。
這些和巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，武夷山本身是丹霞地貌，山體巖石眾多，土壤為千萬(wàn)年形成的巖石風(fēng)化土，礦物質(zhì)含量高，給茶的品質(zhì)帶來(lái)別處沒(méi)有的口感。
加上山澗之間飽含水汽，光照適宜，產(chǎn)出的巖茶就會(huì)讓你在品飲的時(shí)候，聯(lián)想到生態(tài)的自然環(huán)境、巖石的硬朗感等等，這些美好的感受就是巖韻了。
地域香/品種香/工藝香
上面聊韻味的時(shí)候有提到，茶的品質(zhì)受生長(zhǎng)環(huán)境(地域)、茶樹(shù)品種、制作工藝三點(diǎn)影響很大，也是我們分析茶香味的主要判斷思路。
比如有些茶園和果樹(shù)間種，茶葉可能會(huì)帶有特殊的果香;如果茶園在竹林多、苔蘚多的深山中，茶葉常常會(huì)有一種清爽的風(fēng)味。這種環(huán)境帶來(lái)的香氣，我們稱(chēng)為地域香。
不同的茶樹(shù)品種會(huì)帶有特別的香，比如潮州白葉單叢的蜜香、武夷山肉桂品種的桂皮香等，我們稱(chēng)為品種香。
發(fā)酵、烘焙、日曬、炒制等工藝環(huán)節(jié)，會(huì)把茶的香味帶到不同的方向，比如在鍋中炒干的步驟，可以產(chǎn)生炒豆香、板栗香，烘焙就像烤面包一樣，會(huì)讓茶產(chǎn)生烘焙味、果香等，這種我們稱(chēng)為工藝香。
熟悉了這些，見(jiàn)得多了，以后品茶，你就能準(zhǔn)確的說(shuō)出：嗯，這個(gè)茶的這個(gè)香不錯(cuò)，品種特征明顯!
滋味濃厚、濃強(qiáng)
和懂茶的朋友一起喝茶，常聽(tīng)他們說(shuō)：這茶很濃厚，濃強(qiáng)度不錯(cuò)......“濃”可以理解，為什么茶會(huì)“厚”，會(huì)“強(qiáng)”呢?
殊不知，茶中有很多構(gòu)成風(fēng)味的物質(zhì)，當(dāng)這些物質(zhì)種類(lèi)多，且有一個(gè)適宜的比例存在時(shí)，就能給人一種口感豐富的體驗(yàn)。
濃厚的茶和寡淡的茶，就像高湯和鹽水的差別，鹽水再濃，卻因?yàn)榭诟袉我?，而缺乏厚?shí)感，茶也是這個(gè)道理。
而濃強(qiáng)度，則是一種茶湯對(duì)口腔、舌面的打擊力度，我們喜歡的濃強(qiáng)度，是一種飽滿、輕度刺激、苦澀化為回甘的感覺(jué)。比如滇紅、英紅九號(hào)等大葉種紅茶，就有濃、強(qiáng)、鮮、爽的特點(diǎn)。
以上的茶葉進(jìn)階概念，需要我們對(duì)茶葉有一定的認(rèn)識(shí)之后，才能深刻理解。
不過(guò)剛接觸茶也沒(méi)有關(guān)系，這些詞語(yǔ)大家今后喝茶、買(mǎi)茶的時(shí)候，很可能會(huì)遇到，相信小葉子為大家解答之后，你能夠有一個(gè)基本印象，不至于毫無(wú)頭緒了。
